Q_BXZS 0001 S-2015 博兴周氏水产品食品加工厂 生咸蛋
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ID： |
5E0BED0F88D64E1AAC5EF2FBF5EAE630 |
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文件大小(MB)： |
0.08 |
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页数： |
8 |
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文件格式： |
doc |
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日期： |
2015-7-2 |
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代替Q/BXZS 0001S-2011,前 言,根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准,本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写,本标准代替Q/BXZS0001S-2011《生咸鸭蛋》,本标准与Q/BXZS0001S-2011《生咸鸭蛋》相比主要变化如下：,--增加了理化指标镉、苏丹红及其检验方法,--修改了部分规范性引用文件,--调整了适用范围，由原来"生鲜鸭蛋"调整为"生鲜禽蛋",本标准由博兴周氏水产食品加工厂并起草,本标准主要起草人：周超,本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审,生咸蛋,1 范围,本标准规定了生咸蛋的技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则及标签、包装、运输与贮存,本标准是以生鲜禽蛋为原料，经挑选、清洗、食盐腌制、包装而成的生咸蛋制品,2 规范性引用文件,下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件,GB/T 191 包装储运图示标志,GB 2748 鲜蛋卫生标准,GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量,GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量,GB/T 4789.19 食品卫生微生物学检验 蛋与蛋制品检验,GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定,GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定,GB/T 5009.14 食品中锌的测定,GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定,GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定,GB/T 5009.19 食品中有机氯农药多组分残留量的测定,GB/T 5009.47 蛋与蛋制品卫生标准的分析方法,GB 5461 食用盐,GB 5749 生活饮用水卫生标准,GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱,GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则,GB 9683 复合食品包装袋卫生标准,GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准,GB/T 12457 食品中氯化钠的测定,GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范,GB/T 19681 食品中苏丹红染料的检测方法-高效液相色谱法,GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则,JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则,国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》,3 技术要求,3.1 原辅料,3.1.1 鲜蛋,应符合GB 2748的规定。污染物限量和农药最大残留限量应符合GB 2762、GB 2763的规定,3.1.2 食用盐,应符合GB 5461的规定,3.1.3 生产用水,应符合GB 5749的规定,3.2 生产工艺,挑选→清洗→食盐腌制→包装→检验→入库,3.3 感官指标,应符合表1的规定,表1 感官指标,项 目 指标 外观色泽 包泥蛋的泥层和稻壳应薄厚均匀，微湿润，允许有少数露壳或干燥现象。光身蛋不得有霉变，蛋壳要清洁完整。 组织结构 蛋白白净，细嫩，蛋黄呈黄色或淡黄色，较结实，含油。 滋味气味 具有独特的鲜咸味，无异味。煮熟后滋味气味应咸淡适中，无异味，具有特有风味，蛋白鲜、细嫩，蛋黄松沙可口，色红、有沙油。 3.4 理化指标,应符合表2的规定,表2 理化指标,项 目 指 标 挥发性盐基氮/（mg/100g） ≤ 10 铅（以Pb计）/（mg/kg） ≤ 0.2 无机砷/（mg/kg） ≤ 0.05 总汞（以Hg计）/（mg/kg） ≤ 0.05 六六六/（mg/kg） ≤ 0.1 滴滴涕/（mg/kg） ≤ 0.1 盐分（以Nacl计）/ (g/100g) ≥ 2.0 锌/（mg/kg） ≤ 50 镉（Cd）/（mg/kg） ≤ 0.05 苏丹红/(mg/kg) 不得检出 3.5 微生物指标,应符合表3的规定,表3 微生物指标,项 目 指 标 致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌) 不得检出 3.6 净含量及允许短缺量,应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定,4 生产加工过程卫生要求,应符合GB 14881的规定,5 检验方法,5.1 感官检验, 取10只产品，将其置于洁净的白瓷盘中，于自然光或相当于自然光的室内，用手感、目测法对外观色泽进行检验；组织结构：将样品洗净打开，放置在白瓷盘中用手感、目测法进行检验；滋味气味：将样品煮熟后打开，放置在白瓷盘中，鼻嗅、品尝、目测,5.2 理化检验,5.2.1 挥发性盐基氮,按GB/T 5009.47规定的方法测定,5.2.2 无机砷,按GB/T 5009.11规定的方法测定,5.2.3 铅,按GB 5009.12规定的方法测定,5.2.4 盐分,按GB/T 12457规定的方法测定,5.2.5 总汞,按GB/T 5009.17规定的方法测定,5.2.6 六六六、滴滴涕,按GB/T 5009.1……
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